蚕豆壳，通常是被扔进垃圾桶的东西，但2016级李锦记希望厨师古柏宇巧用它赢得了《食神·百厨大战》中逆流之战的晋级名额。

从山野到灶台，从土地到舌尖。

一个厨师如何用十年时间，把“可持续”三个字变成了一道菜的味道、一份事业的信念、一种“思利及人”的回响？

▲2016级李锦记希望厨师古柏宇

评委刘涛落泪力挺，“边角料魔术师”以味会友

“我没使用过的币，为什么不能给我认为有能力的人？”刘涛眼眶泛红，声音哽咽。

所有人都愣住了——这位吃过无数珍馐的明星评委，竟因一盘麻婆豆腐落了泪。古柏宇站在灶台前，心跳如鼓。

时间倒回二十分钟前，2026年优酷美食综艺《食神·百厨大战》比赛现场。百位厨师同台竞技，88位民间素厨挑战12位星厨。没人认识古柏宇，只知道他叫“边角料魔术师”。

第一轮“逆流之战”自由挑战，88位素厨自由选择想挑战的星厨，组成12支挑战队伍，争夺各组除星厨外的唯一一个晋级名额，挑战菜单自拟。

作为四川籍厨师，古柏宇决定做经典川菜麻婆豆腐，但如何做得“不一样”，他脑子里闪过甘孜老家的牦牛群，想起在可持续“李”想计划学到的“零浪费”，他有了想法：传统猪肉末换成了甘孜牦牛肉，高原牦牛肉质紧实，煸炒后自带一股野性的香气，也更有嚼头；单一的豆腐加入葱姜水浸透的牛脊髓，滑嫩的同时多了脂香软糯的余味，口感层次立了起来。

但他没停，一把抓起砧板上做箜饭剩下的蚕豆壳——在大多数人眼中该被扔掉的“边角料”，焯水、沥干、裹薄粉，在热油里舒展开来，成了这道菜最灵动的声部。

▲专业评委蔡昊对古柏宇的蚕豆壳妙用十分感兴趣

《麻婆风味烧》和《春笋蚕豆箜饭》，一菜一饭一汤，完整更没有浪费的一餐。

▲用笋壳水箜饭、蚕豆壳变身脆片，每种食材都得到了巧妙运用

评委举筷。豆腐入口先是麻辣冲击，紧接着牛脊髓的醇厚滑上来，蚕豆壳的酥脆在齿间炸开，三种口感此起彼伏。再吃一口箜饭，清香扑鼻；喝一口米汤，温润收尾。

▲古柏宇的菜品获得评委们的一致认可

“把食物做得好吃是厨师的基本，这道菜也包含了我对‘可持续’、对‘惜物’的理解，这也是我名字的由来。”古柏宇指了指姓名牌上的“边角料魔术师”。

第二轮，古柏宇用黑鱼做三泡低温鱼——泡椒、泡萝卜、泡姜三种四川泡菜结合香茅、南姜，酸辣开胃之外增香，低温慢煮锁住鱼块的嫩度。这次，他还用西式技法制作了青花椒泡沫，原本废弃的鱼皮也成了脆片，二者点缀出轻盈酥脆的丰富口感。

▲鱼肉搭配鱼皮脆的创新得到评委林更新的认可

当菜品出餐时，就连明星评委林更新品尝后都忍不住点头“很有创意”，主动投出了一张鼓励票。但比赛考验的不只是创意，鱼肉切块后口感偏紧，不及片状滑嫩；更可惜的是，他没有预判好评审的用餐节奏，菜品上桌时已凉透。最终，这道被寄予厚望的菜品不敌对手，古柏宇止步于此。

走下灶台，他不遗憾。把“浪费”变成了“风味”，让更多人看到餐桌上的“零浪费”、看到厨师珍惜食物的良心，“边角料魔术师”古柏宇已经很满足了。那些聚光灯外的尝试、交流碰撞的火花、灶台边的惺惺相惜，是他这次最大的收获。

十年之缘，“边角料魔术师”的诞生

一切的起点，要回溯到十年前的2016年。彼时的古柏宇还住在泸定的大山里，家境的窘迫让“学门手艺、走出大山”成了少年心底最朴素的愿望。那个夏天，村广播里传来的“李锦记希望厨师项目”招生消息，像一道裂缝里透进来的光——全额资助、系统学习中餐烹饪，他几乎没犹豫就报了名。

就这样，16岁的古柏宇在四川省委统战部的推荐下，走出了大山，进入成都财贸职高希望厨师班学习中餐烹饪专业。那一刻他并不知道，这个从广播里传来的消息，会成为他人生的分水岭。

古柏宇知道学厨的机会来之不易，他必须全力以赴。每天最早到、最晚走，一把刻刀磨破手指也不停。萝卜、南瓜在他指尖变成飞龙与花卉，在学校的基本功技能比赛中拿下“雕刻王”荣誉。他用三年时间，把命运馈赠的每一个机会都雕成了勋章。

▲下课后古柏宇（左）继续练习雕刻

李锦记不仅改变了古柏宇的人生，也开启了他的“可持续”之路。

2024年李锦记推出可持续“李”想计划，古柏宇成为首批志愿者，走进社区、学校，把厨房变成可持续的实验室：教小学生用酱料玻璃瓶改造净水器，与中学生共创厨房中塑料瓶的妙用，向大学生普及“不时不食”的古老智慧，让社区老板凳变身“健康菜谱”……

▲2025年，古柏宇成为可持续“李”想计划品牌挚友，持续推动“有意思、有温度的厨房”

今年1月，可持续“李”想计划发起「惜食“李”想料理」倡议，古柏宇参与其中，第一次进行“零浪费”创作。他把西厨房里每天被成堆扔掉的蘑菇蒂切碎，用西餐奶油意面的技法调味，再包进春卷皮里炸至金黄——“奶油蘑菇春卷”端上桌时，所有人尝到了“边角料”的另一种可能。

▲以往丢掉的蘑菇蒂在古柏宇手中变身外酥里脆的“奶油蘑菇春卷”

4月的上海气候周，古柏宇化身“亚洲未来餐桌主理人”，在谷雨论坛上分享了他探索可持续厨房的动人故事，让我们看到一个厨师的成长，不止在颠勺翻炒的技艺精进中，更在他愿意用这双手，为未来餐桌多做一点的时刻里。

“很难想象如果没有李锦记希望厨师项目，我现在会在哪里？”古柏宇后来不止一次这样说。而他没有辜负这份命运的馈赠，李锦记希望厨师的每一个重要节点，他都在：

从2018年香港李锦记130周年晚宴的希望厨师烹饪技艺表演，到2021年成都宽窄巷子李锦记希望厨师项目十周年快闪；从同年澳门旅博会与三城厨师同台竞技，到2023年成都班开班十周年他作为优秀毕业生代表在台上发言，再到今年李锦记希望厨师项目15周年，他用“在场”回应最初的希望。

▲李锦记希望厨师项目的重要时刻，总有古柏宇的身影

阴差阳错，中餐生踏进西厨门

如果说古柏宇和“可持续”的缘分是“顺心而为”，那他的职场生涯却是另一番“阴差阳错”。

2018年6月，古柏宇进入成都希尔顿酒店实习，被分配到西餐冷房，他整个人是慌的：学中餐的他，听不懂食材的英文名，不熟悉西餐的备料逻辑，更让他失落的是雕刻到了西餐冷房几乎用不上。那些曾经让他骄傲的手艺，那个表演雕刻引起掌声的少年，好像被留在了过去。

但古柏宇有一个本事：他认。既然进了西餐的门，就先把手头的事做好。每天最早到、最晚走，所有备料精准无误，出品稳定如一。主管很快发现了他——不是因为多聪明，是因为让人放心。凭这份踏实，他当年12月被评为“优秀实习生”，之后从实习生到主管连升五级，不到三年。

▲李锦记希望厨师项目探访实习的古柏宇（左3）

2021年10月，他做了一个让很多人意外的决定：离开希尔顿酒店，去十域源野餐厅做西餐热菜。有人说他“放着主管不当瞎折腾”，他心里清楚——西餐底子不够，早晚要补这一课。两年后，他又去了The Blending西班牙餐酒吧担任副厨师长，钻研西班牙菜。

每一站都是新的、都是陌生的、都是一切归零重新学。

▲工作之余，古柏宇仍旧参加各种比赛、交流活动磨砺自己

2024年底，古柏宇回到成都希尔顿集团，西餐热菜冷菜都拿手的他这次有了更大的空间，接触学习整个西厨房的管理运营。

习惯了单打独斗的古柏宇此时还不懂“管理”，团队进度慢，他就自己留下来加班补活，累得腰都直不起来，但进度慢的情况并没有改善。厨师长一句话点醒他：“你是头儿，不是一个人干完所有活。”他愣住，然后开始学着开例会、分任务、盯进度。从一个人扛到带一群人走，他明白了好的管理者，不是自己有多强，是能让团队每个人都强起来。

2025年，成都兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店开业不久后，他被任命为西厨房初级副厨师长。

▲经过多年打磨的古柏宇如今沉稳自信、尽显专业

古柏宇从不觉得自己天赋异禀，他只是很早就明白一件事：机会不会等人，但当你足够努力的时候，机会一定会看见你。七年职场，古柏宇抓住每一个被看见的机会，每一次主动离开、回归、再出发，都让他离“更好的自己”更近一步。

▲参加《食神·百厨大战》后，希望厨师、可持续“李”想计划的伙伴们为古柏宇接机

黄文辉（右一），成都兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店中餐副厨师长；张文福（右二），成都流香餐厅砧板主管；陈秋香（右四），成都华尔道夫酒店食品卫生副经理；李国见（左三），李锦记希望厨师班主任；曹俊（右三）、袁雪涛（左二）、王苏林（左一），成都兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店厨师

思利及人，通往未来餐桌

回头望，古柏宇心里满是感恩。“思利及人”这四个字，他用了十年才真正读懂。

起初，他理解得很简单——李锦记资助了我，我学好厨艺不负厚望。那是一份朴素的知恩自强。后来在工作中一步步晋升，他理解的“思利及人”变成了——把每一道菜做好，让每一位客人满意。那是职业层面的尽责。而现在，他有了更深的一层理解——

思利，不只是思自己的利，更是思食材的利、思土地的利、思未来的利。

及人，不只是及眼前的人，更是及每一个将在这张餐桌上吃饭的人，及子孙后代。

他畅想的未来餐桌，也是“可持续”的——食材来自尊重土地的有机农场，烹饪过程最大限度减少浪费，厨余堆肥返还给土地，每一道菜都有食材的本味。那不是遥不可及的理想，是他每一天都在厨房里践行的事。

▲“零浪费”已经成为古柏宇的烹饪习惯

一道菜可以承载手艺，也可以承载善意。15年来，李锦记希望厨师公益项目已资助1500余位青年学厨成才，更将“思利及人”的精神与可持续理念注入每一堂课、每一次活动，用有意思、有温度的厨房，为乡村青年点亮一条路，也为中国餐桌的明天播下一颗颗种子，滋养一个可持续的未来。

李锦记中国企业事务总监赖洁珊介绍，今夏支持《食神·百厨大战》综艺，不仅是李锦记对优秀中华饮食文化的深度致敬，更是“永远创业精神”的鲜活展现。而李锦记希望厨师古柏宇的登台，则是“思利及人”核心价值观的最佳印证——它代表着我们不仅关注调味品的酿造，更致力于为行业培育新生力量，让中国味道在代际传承中不断焕发新机。